Два альбома группы включены в список 250 наилучших альбомов латин-рока всех времен : Magos, Espadas y Rosas (№ 42, 5 миллионов проданных дисков) и El camino del fuego (№ 16). Песня Mujer Amante занимает 52-ге место в перечне наилучших песен аргентинского рока всех времен, La leyenda del hada y el mago - третье.
В 1986 году экс-гитарист группы V8 Волтер Джардино и экс-ударник этой же команды Густаво Ровек решили записать собственный демо-альбом. К записи диска, которая включала 4 песни ("Chico Callejero", "Gente del Sur", "Rompe el Hechizo", "La Bruja Blanca"), присоединились также Родольфо Кофе и Юле Рут. Результат совместной работы понравился музыкантам и они решили организовать группу на постоянной основе.
Кофе и Рут не поддержали эту идею. Их заменили Сауль Бланч, гитарист и вокалист Габриель Моралес, басист Гильермо Санчес и второй гитарист Серхио Бердичевский. Первый концерт Rata Blanca состоялся 15 августа 1987 года в театре "Luz y Fuerza" в Буэнос-Айресе перед 600 зрителями. После второго концерта Сауль Бланч покинул группу. 2 января 1988 года прошел третий концерт, где место вокалиста занял Карлос Периго. Вместе с ним и еще одним вокалистом Шито Молиною, а также Саулем Бланчем, группа записала свой первый диск. Альбом получил название Rata Blanca и поступил в продажу 1988 года.
За первые 7 месяцев от выхода было продано 20 000 его копий, впоследствии диск стал золотым.

В 1989 году к группе присоединились клавишник Уго Бистольфи и вокалист Адриан Барилари. Вместе они записали второй альбом Magos, Espadas y Rosas, который стал чрезвычайно успешным. Песни из него "La leyenda del hada y el mago" и "Mujer Amante" стали хитами в Аргентине и до сих пор считаются одними из наилучших в истории аргентинского года. Презентация альбома состоялась на стадионе Обрас Санитарьяс перед 7000 зрителей. После этого Rata Blanca сыграли на разогреве в Иена Гиллана из Deep Purple.
в 1991 году группа дала 120 концертов для 170 000 зрителей и стала финансово самой успешной в Аргентине. На сегодня общий объем проданных копий альбома Magos, Espadas y Rosas превышает 5 миллионов.

28 декабря 1991 года на стадионе Велес Сарсфилд перед 30 000 зрителей был презентован третий альбом группы Guerrero del Arco Iris. После тура провинциями Аргентины в октябре 1992 года Rata Blanca вернулись в Буэнос-Айрес, где дали три концерта в Оперном театре вместе с камерным оркестром, собрав 20 000 зрителей.
После этого группа отправилась в свой первый международный тур по Латинской Америке, Испании и Португалии. В Испании также было записано EP El Libro Oculto, который отличался более тяжелым и менее мелодичным звучанием, чем предыдущие работы группы. Новый диск Rata Blanca не был воспринят слушателями и критикой, потому популярность группы в Аргентине начала падать. В то же время ухудшились отношения между музыкантами.
По завершению тура в поддержку альбома Guerrero del Arco Iris группу по личным причинам покинули вокалист Адриан Барилари и клавишник Уго Бистольфи, которые вместе создали собственный проект. В составе группы их заменили соответственно Марио Ян и Хавьєр Ретамосо.
В 1994 году вышел следующий альбом Rata Blanca под названием Entre el cielo y el infierno. Из-за того, что лицо группы вокалист Адриана Барилари его покинул, альбом не имел популярности в Аргентине, потому большинство концертов на его поддержку происходили в других испаноязычных странах, по большей части в Испании, а также в США, Пуэрто-Рико, Мексике, Бразилии и Португалии.
В 1996 году вышел концертный альбом En vivo Buenos Aires, где были записи Rata Blanca вместе с камерным оркестром 1992 года.
Волтер Джардино был недоволен новым стилем группы и решил его изменить. Вокалиста Марио Яна заменил Габриель Марьян. в 1997 году Rata Blanca выпустили альбом VII, который не встретил поддержки у публики. В 1998 году Волтер объявил о распаде группы и начал сольный проект под названием Temple.

Вскоре Волтер рассорился с музыкантами из Temple и вместо них пригласил присоединиться к своей группе бывших участников Rata Blanca Гильєрмо Санчеса и Уго Бистольфи, а в дальнейшем и Адриан Барилари. Публика очень теплом восприняла этот состав.
Поскольку группа теперь имела в своем составе четырех ключевых участников Rata Blanca, Волтер решил, что бессмысленно дальше называться Temple. Также к музыкантам присоединился ударник Фернандо Скарселья и в 2000 году Rata Blanca возобновила свое существование.
Возвращение группы ознаменовал большой тур по Америке и Европе, который начался с концерта в городе Санта-Крус-де-ла-Сьерра 2 сентября 2000 года перед 10 000 зрителей и включал больше 150 концертов. Впоследствии вышел сборник лучших песен Rata Blanca Grandes Canciones, который получил статус золотого диска. В конце 2001 года группа дала три концерта в театре Gran Rex, собрав около 400 тысяч зрителей.

В 2002 году вышел новый альбом группы El camino del fuego, который был очень хорошо воспринят фанатами. Того же года состоялись 2 концерта в буенос-айреском театре Эхо-парк, которые в целом собрали аудиторию в 23 тысячи человек и впоследствии были изданы как концертный альбом Poder vivo.
После двух лет концертов в 2005 был выпущен новый альбом La llave de la puerta secreta, который вскоре стал платиновым. Новый диск подражал стилю предыдущего и содержал песни в стиле рок и блюз.
Следующие три года Rata Blanca провела в концертном туре странами Южной Америки и Европы, после чего в 2008 году записала восьмой студийный альбом El Reino Olvidado, который сразу же стал золотым. На его поддержку были осуществлены выступления в Южной и Северной Америке.
5 июля 2009 года состоялся большой концерт Rata Blanca на стадионе Эхо-парк, где вместе с ними запела Тарья Турунен. Впоследствии концерт был издан на DVD и BluRay.

Принимая во внимание успех диска "El reino Olvidado", его было решено переиздать, записав некоторые песни английским языком. Поскольку вокалист Адриан Барилари не очень хорошо владел им, было решено пригласить шотландца Дуги Вайта.
Альбом получил название The Forgotten Kingdom и поступил в продажу в марте 2009 года. Его презентация состоялась 18, 19 и 21 мая при участии клавишника Данила Мощена, который заменил Уго Бистольфи.