ISBN: 978-5-69-956998-4 , Кулинария Моя кулинарная библиотечка
Формат: FB2, eBook (изначально компьютерное)
Автор: Е. Левашева (ред.)
Год выпуска: 2012
Жанр: Кулинария
Издательство: Эксмо
Язык: Русский
Количество страниц: 128

Описание: Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда. Готовьте с удовольствием

Оглавление

• Е. Ененко Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда
• Заправки для заготовок
• Уксус салатный
• Хлебный уксус
• Винный уксус
• Изюменный уксус
• Красный пивной уксус
• Уксус из яблок
• Ягодный уксус
• Скороспелый уксус
• Малиновый уксус
• Уксус для маринования сладких салатов
• Уксус для маринования ягод и фруктов
• Уксус для маринования рыбы и мяса
• Уксус для маринования рыбы и мяса, менее крепкий
• Уксус для маринования овощей и зелени
• Горчица очень крепкая
• Кислая горчица
• Яблочная горчица отличная
• Горчица французская
• Горчица серая, наподобие французской
• Гладкая горчица простым способом
• Грушевая горчица
• Горчица серая
• Горчица по-английски
• Горчица по-английски, быстрая
• Горчица по-английски, с зеленью
• Заготовки из мяса
• Сухой бульон мясной
• Солонина
• Острая «охотничья» говядина в специях
• Говядина копченая
• Говядина в специях
• Сушеное говяжье филе
• Говяжий язык маринованный
• Соление и копчение телятины
• Соление и копчение баранины
• Баранья ножка
• Ветчина, соленная в бочках
• Соление ветчины, предназначенной для копчения
• Соление ветчины по немецки
• Соление шпика
• Соление шпика по украински
• Соление свиных языков
• Сохранение нутряного сала
• Сохранение просоленной ветчины
• Копчение ветчины без дыма
• Ветчина копченая
• Ветчина соленая
• Студень
• Свиные ножки с приправами
• Рулет из нижней челюсти кабана
• Рулет из верхней челюсти кабана
• Зельц из свинины
• Сушеная свиная кожа к гороховым блюдам
• Рилетты из кролика
• Свиные рилетты
• Говядина в горшочке
• Язык в горшочке
• Окорок
• Сало (шпик)
• Сало соленое по украински
• Сало соленое
• Сало копченое
• Сало вареное
• Сало свиное перетопленное
• Заготовки из рыбы
• Сухой овощной бульон для заготовки рыбы
• Сушеная щука
• Сушеная плотва
• Сушеная белая рыба
• Соление всевозможной рыбы
• Соление белужины и осетрины
• Соление судаков и щук
• Соление семги
• Визига осетровая
• Осетровый клей
• Способ приготовления из соленой рыбы свежепросоленной
• Маринование рыбы – общие правила
• Сельдь маринованная
• Сельдь, маринованная по-гамбургски
• Сельдь, маринованная с луком и лимоном
• Сельдь маринованная, длительного хранения
• Сельдь, наподобие голландской
• Сельдь, маринованная с оливковым маслом
• Сельдь, маринованная с уксусом
• Сельдь под сладким маринадом
• Филе сельди под горчичным соусом
• Сельдь жареная
• Треска маринованная
• Линь маринованный
• Корюшка маринованная
• Уклейки маринованные
• Ряпушка маринованная
• Угорь маринованный
• Угорь, маринованный с острым перцем
• Угорь вареный, маринованный
• Угорь жареный, маринованный
• Белуга маринованная
• Щука или судак маринованные
• Лосось маринованный
• Щука, маринованная по монастырски
• Икра щучья, домашняя
• Рыба, маринованная по английски
• Миноги маринованные
• Раковые шейки маринованные
• Налимья печенка маринованная
• Копчение рыбы
• Рыба, копченная с соломой
• Угорь копченый
• Селедка копченая
• Заготовки из птицы
• Индейка маринованная
• Гуси и утки маринованные
• Рулет из гуся маринованный
• Гусиная шейка с начинкой
• Бекасы маринованные
• Перепела соленые
• Соление диких уток
• Соление и копчение гусиных полотков с кориандром
• Соление и копчение гусиных полотков
• Копченый рулет из гусиных полотков
• Гусиные рилетты
• Колбасы и сосиски
• Колбасы превосходные
• Свиная языковая колбаса
• Сосиски свежие
• Сосиски копченые
• Колбасы литовские копченые
• Колбасы итальянские копченые
• Колбасы венские
• Колбасы для скорого употребления
• Салями
• Кровяные колбасы
• Колбасы черные кровяные
• Колбасы кровяные из гречневой ядрицы
• Колбасы кровяные из смоленской крупы
• Колбасы кровяные из гречневой крупы
• Финляндские пальтены из ржаной муки
• Колбасы белые из смоленской крупы
• Колбасы белые из риса
• Колбасы по-французски
• Колбасы по-немецки
• Сосиски из гусиных печенок
• Сосиски из мозгов
• Сосиски из рябчиков
• Сосиски из зайца
• Сосиски из рыбы
• Бастурма
• Суджук
• Суджук из говядины с салом
• Суджук свиной
• Суджук свиной с чесноком
• Кролик копченый
• Кролик вяленый
• Тушенка на все вкусы
• Тушенка свиная
• Дополнительные рецепты
• Картофельная мука
• Крахмал из недозрелых яблок и груш
• Топленое масло
• Сыр домашний белый из творога со сметаной
• Сыр домашний с тмином
• Сыр с плесенью
• Сыр швейцарский
• Сыр пресный жирный
• Сыр сладкий земляничный